김치죽 만드는법 아침메뉴 김치죽 김치야채
감칠맛이 살짝 스며든 국물에 살짝 볶은 김치와 밥을 넣고 입맛에 맞게 참치액을 가미한 뒤 걸쭉한 죽으로 끓여주면 김치의 풍미가 어우러진 죽 완성. 만들어보는데 이번에 소개해드릴 메뉴는 콩나물 없이 김치로만 지은 김치죽이라 재료에 구애받지 않고 쉽게 만들 수 있는 것이 특징입니다.
이번 호의 내용은 김치죽만들기라는 제목에 해당하며, 김치찌개 끓이는 방법과 김치찌개에 필요한 재료 준비방법, 죽 끓이는 과정을 좀 더 자세하게 알려드릴 예정입니다. 소스를 만드는 과정에서 본문의 내용을 잘 읽고 가능한 점을 적어두었다가 앞으로 직접 요리할 때 참고하세요.
– 준비된 재료 –
멸치국물 800ml 익힌 김치 1컵 김치국물 1/2컵 밥 1공기 참치액 1공기 참기름 1/2T 참깨 1T 계란 1개
계량단위 T(큰술) = 15ml 김치 콩나물죽 끓일 때 콩나물을 추가하고 싶다면 위 레시피의 표준재료에 따라 콩나물 80~100g을 준비하면 된다.
1. 끓이는 과정에서 증발하는 물의 양을 고려하여 깨끗한 물 1L에 흑새우 한 줌, 다시마 2~3조각, 멸치 5마리를 넣고 센 불에서 먼저 끓이다가 물을 넣어 끓인다. 이렇게 하면 불을 중불로 줄이고 4~5분 후 다시마를 건져내고 다시 12분간 더 끓이다가 새우와 멸치만 넣어 육수를 완성한다. (다시마는 나오기 전에 점액을 제거해주세요.) 다시마 육수로 사용하기 전에 안에 있는 떫은맛을 제거하고 기름기 없는 마른 팬에 살짝 볶아 감칠맛이 우러나도록 합니다. 그것을 제거하십시오.
2. 김치 1컵을 준비하여 냄비에 담고 식용유 1T를 넣고 2~3분간 볶아 김치맛을 낸다. (주재료인 김치를 볶고 싶으면 참기름을 넣고 김치국물을 조금 넣어 참기름이 타지 않게 한 뒤 참기름 1T를 넣고 볶는다.)
3. 김치가 위의 4개 사진 중 첫 번째 정도로 튀겨지면 멸치육수 800ml, 김치국물 1/2컵을 붓고 찬밥 1공기를 넣고 센 불에서 저어가며 끓인다. (강불로 먼저 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 중불로 바꿔주세요.)
4. 국물이 끓어오르고 왼쪽 사진처럼 밥알이 살짝 풀어지면 참치액 1/2T를 넣어 간을 맞춘다. (참치액이 없으면 소금으로 간을 맞춰주시면 됩니다)
5. 중불에서 계속 저어가며 끓이다가 위 두 사진의 왼쪽 그림이 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름 1T를 넣어 골고루 향이 퍼지도록 잘 섞어준다. 휘발되면 볶음 마지막에 넣거나 한 그릇씩 떠서 입맛에 맞게 넣고 잘 섞어준다.)
6. 완성된 김치죽을 적당한 크기의 국수통이나 죽그릇에 담고 위 사진처럼 중간에 계란을 넣고 마지막에 통깨를 듬뿍 뿌려줍니다. (개인의 취향에 따라 양념김이나 잘게 썬 볶은김을 추가하시면 됩니다)
죽은 냉장고에 야채만 남아있거나 주재료 1~2가지로 간단하게 할 수 있는 메뉴라 찬밥이 남으면 아침 메뉴로 만들어도 좋을 것 같다. (김치를 튀기고 끓이는 과정으로 김치의 향이 죽에 잘 스며들어서 간편한 요리로 많이 즐기실 수 있습니다)
